信州百年味噌バウムクーヘン 遥 -haruka-（贈答用：1個入）
150年の味噌蔵の技と、職人の手仕事。一本ずつ焼き上げるからこその品格です。
150年の歴史を、ひとつの年輪へ。
信州須坂の味噌の力を活かし、その風味を最大限に愉しむために仕立てたバウムクーヘン。
白砂糖ではなく、きび糖に。洋酒や香料、保存料は使わない。足さずに整えることで、味噌本来の香りと深みを引き出しました。
「あまじょっぱい」味わいに、しっとりとした口どけ、そして静かに続くコクの余韻。
一つひとつの選択に想いを重ね、丁寧に焼き上げた一品です。
ご挨拶の手土産や、特別な日のお祝いに。お相手への深い敬意を伝える、信州須坂の新しい名品です。
二つの匠、奇跡の調和。
長野県須坂市と、兵庫県淡路島。遠く離れた二つの土地で研鑽を積んできた匠の技術を、NORTHがひとつの物語として再編集しました。150年の伝統を敬い、現代の感性で新たな美味しさを定義する、私たちの挑戦の象徴です。
01.
百五十年の蔵の深みを、生地に。
風味の核は、明治2年創業の老舗蔵元「糀屋本藤醸造舗」の匠みそ。大豆は“大豆の横綱”とも呼ばれる、風味豊かで甘みの強い北海道産トヨマサリ。150年以上使い込まれた木桶で、国産原料のみを使用し天然醸造で熟成。長野県知事賞を受賞した逸品が、バウムクーヘンに気品ある奥行きと、奥深い香りを与えています。生地だけでなく、表面のグレーズにも同じ匠みそを使い、内側からも外側からも味噌の風味を感じられる一本に仕立てました。
02.
驚くほどしっとりと、なめらかに。
製造は南あわじのバウムクーヘン専門店「CIRUELA CIRCULO」。淡路島産のお米「キヌヒカリ」を自家製粉した、挽きたての生米粉を100%使用。グルテンフリーでありながら、挽きたてだからこそのしっとりとした生地と、驚くほどなめらかな口溶けを実現しています。
03.
「あまじょっぱい」の最高到達点。
ひとくち食べれば、味噌そのものが持つ塩けと旨味が、北海道産バターのコクを鮮烈に引き立てます。甘さの決め手は、白砂糖ではなく国産のきび糖（鹿児島県・沖縄県産）。精製の浅いきび糖は白砂糖よりもミネラル分を多く含み、コクのあるまろやかな甘さが特徴です。この奥行きのある甘さだからこそ、繊細な味噌の風味を消さず、むしろ引き立ててくれます。お酒や香料を使わず、素材の力だけで生み出した「大人のための余韻」。日本酒やワイン、ウィスキーとのペアリングも愉しめる、スイーツの範疇を超えた名品です。
お客様の声
「しっかり味噌」「味噌を食べているみたい」「出会ったことのない味」「お酒に合いそう」――召し上がった方から、いつもそう言っていただきます。
04.
主役級の素材は、すべて国産。
| 原材料 | 産地 |
|---|---|
| 卵 | 兵庫県淡路市（北坂養鶏場・淡路島たまご） |
| 生米粉 | 国産（淡路島産キヌヒカリ・自家製粉） |
| バター | 北海道（生乳100%国産・食塩不使用） |
| きび糖 | 鹿児島県・沖縄県（さとうきび） |
| 味噌 | 長野県須坂市（大豆：北海道産トヨマサリ、米：長野県産、塩：国産） |
卵は、多くのパティシエやシェフから信頼を寄せられる北坂養鶏場のもの。地元にしか出回らない、新鮮な不揃いサイズの卵だけを使っています。生米粉は、淡路島産のお米「キヌヒカリ」を自家製粉。挽きたての“生”米粉だからこそ、しっとりとした食感が生まれます。
どの素材も、どこで生まれたかがわかる。それが、遥の安心感です。
05.
その蔵にしか、棲んでいない酵母。
匠みその味の核心は、目に見えない場所にあります。糀屋本藤醸造舗の蔵には、150年の歴史のなかで棲みついた、その蔵だけの“蔵付き酵母”がいます。同じ原料・同じ配合で仕込んでも、蔵が違えば味が変わる。150年以上使い込まれた木桶を使い続けているからこそ、この酵母が住みやすい環境が保たれています。
さらに、糀と味噌の熟成は、職人が手作業で温度を見極めることで仕上がります。人の手でしか出せない繊細な風味があるから、あえて手間のかかる工程を守り続けてきました。目に見えない菌と、目に見える手間。その両方が、遥にしかない奥深さを生んでいます。
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【商品仕様】
- 内容量：遥 -haruka- 1個（直径 約10.5㎝〜×4cm〜 手作りのため、個体差が生じます）
- 包装：印籠箱＋掛け紙仕様
- 特定原材料等：卵、乳、大豆（小麦不使用のグルテンフリー）
- こだわり：糀屋本藤醸造舗「匠みそ」使用、白砂糖・香料・洋酒・保存料・着色料不使用
- 配送：常温便（夏季クール便）でお届けします
- 賞味期限：製造（解凍）日より常温14日。正確な期限は商品パッケージの表示をご確認ください。
- ギフト対応：奉書紙の裏面を使った、しっとりとした質感の掛け紙でお包みしてお届けします。また、有償オプションにて「熨斗（名入れ可）」「贈答用紙袋」も承ります。
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